柿饼上的白霜发黄了还能吃吗

柿饼上的白霜发黄了还能吃吗

柿饼生产过程中水分蒸发，葡萄糖和果糖渗入表皮，形成白色霜状物，称为捂霜。不同品种、不同环境都会影响柿饼的结霜时间，但一般在20天左右出霜，含糖量高的柿子结霜会更快。那么柿饼上的白霜发黄了还能吃吗？柿子饼有什么营养价值？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

柿饼上的白霜发黄了还能吃吗？

发黄的话不建议吃，很可能已经发霉变质了。柿饼外面会自然形成一层白霜，所以会变白，是柿饼里面的糖分析出。如果是白色的细丝，分布不均匀的话，很可能是发霉。还可以闻一下柿饼有没有发霉的味道，摸着如果黏黏的、湿湿的，很可能就是发霉了。

柿子饼有什么营养价值？

柿饼含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、维生素C、胡萝卜素等，可直接食用，口感更佳，且易于保存。在临床上也具有很高的药用价值。中医认为它具有润肺、清肠、止血的功效，常用于治疗各类血液病。它还可以缓解支气管炎和肺炎引起的咳嗽和咳痰。

新鲜柿子富含纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质、铁、碘等微量元素。具有清热、润肠、止血、降血压的功效。对高血压、便秘、痔疮等疾病有很好的效果。

柿子的功效和作用

与柿子一样，制备好的柿子饼具有润肺止咳、凉血止血等功效。营养价值非常高，其中所含的维生素和糖分比普通水果高1～2倍左右。

柿子晒干后，表面的白色物质就是柿霜，主要成分是果糖。由于柿子是干果，自然晒干，水分蒸发，溶解在水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

柿子饼怎么储存

1、通风干燥处。食物的保存首先的条件就是要通风干燥，任何潮湿，水分大的环境都不适合保存，容易增长霉菌，食物很快就会坏掉。所以一定要寻找自己周围可提供的通风干燥的条件来保存柿饼。

2、柿饼本身的质量。购买来的柿饼常常可以看到有的柿饼软硬适中，有的比较软，水分就多，容易破皮，这样的柿饼保存的时间肯定很短，更容易滋长细菌。所以在采购柿饼的时候一定要注意挑选制作质量合格的，这样有利于日后的保存，才会达到理想的保存时间。

3、密封保存。原理也是尽量避免与水分接触和增加细菌侵入的机会。可以将柿饼分包分量的装入密封的容器里，然后密封好，放在干燥温度适宜的地方保存。盛装的容器注意要清洁干净，烫好消毒，擦拭没有水分，没有油渍才能装。

4、保证阴凉温度适宜。除了通风干燥，还要躲避阳光直射，避免高温。尽量存放在阴凉一点的地方。阳光辐射和高温环境都不利于柿饼的保存，会干瘪或者高温白霜消失。

5、真空包装。用干净的包装袋装上适量柿饼，抽出空气，适当放入一些干的柿子皮，预防白霜彼此粘连混合。然后存放在适当的地方保存。

6、冷藏。如果量不多可以装好放入冷藏室，但要避免放入有其他特殊味道是食物，预防味道交叉，不好吃了。

怎么做柿子饼？白霜怎么来的

1、选择个头大、无伤疤的硬柿子。

2、剪掉枝叶，最后，要在柿子上留个T型的小把，以便悬挂晾干。

3、用削皮器刮去柿子的外皮。

4、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来。还有重要用途。

5、把刮了皮的柿子挂在绳子上，保持一定空隙。

6、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上，放置在阳光充足、通风的地方。

7、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经慢慢上了一点儿糖霜。

8、晒的过程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的软硬程度。

9、如果柿子已经变成褐色的了，就不必在晾晒，一层柿子皮一层柿子地存放在瓦瓮中。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温。

10、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，将瓦瓮放置在阴凉的地方，不能受热！

11、过半个月，再来看看瓮瓮里的柿饼。已经满是白霜了！

12、柿饼表面的“白霜”，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，主要成分是葡萄糖、果糖等。入药称柿霜。柿霜，柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。