食用油的酸价和过氧化值是什么
更新时间: 2024-06-03 04:24:39
食用油的酸价和过氧化值是什么
食用油酸价:是指食用油中游离脂肪酸的含量。脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。食用油过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强,能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值是衡量油脂酸败程度。
存放食用油的方法
1、低温储存。食用油的储存温度以10℃~15℃为最好,一般不应超过 25℃。因此,夏季不宜过多储存食用油,应边购边用,经常食用新鲜油。食用油在不使用时,除了远离炉灶,还应避免靠近暖气管道、高温电器等。
2、避光保存。食用油最好存放在背光、通风处,因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
3、选对容器。储存容器的材料应不渗漏、不变质,流通安全,且符合食品卫生要求,可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥,封口要好。
一年前开封的食用油没过期能吃吗
食用油开封一年后,即使没有过期也不能食用了。
食用油的保质期一般是18个月,但在开封后由于受环境影响,保质期往往达不到18个月,而且食用油的最佳食用期限仅为3个月,所以开封一年的食用油不能继续食用。
使用食用油的注意事项:
1、食用油生产日期越近越好,避免购买还有半年便到期的食用油。
2、避光、低温、通风、密封保存,避免油脂的氧化。
3、避免高温加热食用油,温度越高,产生的有害物质越多,尤其是超过烟点更不利于健康。
食用油的营养成分
食用油中的营养成份为不饱和脂肪酸、油脂。
1、不饱和脂肪酸:不饱和脂肪酸是人体必需的物质,而这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成,必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸供应充足,人的皮肤就光滑润泽,头发也会乌黑发亮。如果体内缺乏不饱和脂肪酸,就会使皮肤粗糙、脱屑,头发枯脆易脱落。
2、油脂:油脂不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸,并且在烹调过程中,能改善食物的感官性质,使食物种类多样化。
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