素什锦都有什么食材

素什锦都有什么食材

黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。素什锦菜是南京的特色素菜，属金陵菜，又称十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴。

十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

羊肉汤放什么食材

羊肉汤可以放葱、姜、蒜等提鲜调料和去膻的调料如红枣、甘蔗、咖喱粉等。羊肉是温热的食物，有驱寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、养胃。用羊肉制作汤，加入生姜起到更好暖胃作用，同时加入黄酒，可以让胃更喜欢。

番茄火锅适合涮什么食材

1、番茄火锅和海鲜食材最搭配。番茄火锅的酸性能够与海鲜的弱碱性所中和，除腥同时还能增添鲜香，比如各种鱼片、贝类、虾球等。番茄火锅不适合涮绿叶蔬菜，酸性会破坏叶绿素，也不适合涮肉类，肉类会收缩，但适合涮牛肉，番茄牛腩还是名菜。

2、番茄火锅中涮蔬菜不适合，特别是叶子菜。番茄火锅的环境是酸性，加热后对叶绿素会发生脱镁现象，也就是叶子中的叶绿素中镁离子都流失了，也就让叶子变得发黄发暗。蔬菜根茎在番茄锅中煮还会难以软烂，韧性反而会变强。

3、番茄锅涮肉也不合适，弱酸条件下涮肉能够让肉类的水分流失，越煮肉会越缩，肉质也会变的很硬。但是牛肉比较特殊，牛肉籽番茄锅中非常适合涮，因为牛肉本身水分不多，而且涮的时间不用太久，我们吃牛排吃7分熟也可以，番茄牛腩就是非常美味的菜。

4、番茄火锅可以涮一些南瓜、冬瓜这样吸水性强的蔬菜，或者土豆也可以，不怕水分流失。番茄火锅的汤料里撒上一些香菜和香葱口味更好。

麻辣涮串都有什么食材

麻辣涮串有以下食材：

1、蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等；

2、干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇以及竹荪等。