西湖牛肉羹的由来是什么
更新时间: 2024-06-02 09:37:40
西湖牛肉羹的由来是什么
西湖牛肉羹是中国汉族传统名菜,是一款由牛肉、香菇、鸡蛋等制成的开胃前菜,在各种酒店中便少不了这一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系内的一款有名羹汤。本期小编就带你去浙菜文化了解西湖牛肉羹的由来。
西湖牛肉羹,单看名字,就能得知这道传统名菜来自杭州,有人说因为这道羹汤是由淀粉和蛋清调成,状似湖水涟漪,所以近水楼台命名为“西湖”,也曾有人打趣说不定是“稀糊”二字呢,但不管怎么说这道羹汤确实是型美、肉鲜、汤浓,总之色型香味俱佳,却又价廉物美的典范,一碗喝下后润滑适口,那是喝完一碗还想再喝一碗。
西湖牛肉羹的菜系特点:清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云:“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢,而以牛为主;少牢元牛,有羊、泵,而以羊为主;一牡不得牢名。”古代,牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成,香淳润滑,粤地火地,此菜首先上席,多作润喉开胃羹汤。
相关人群:这道菜草菇的量较多,痛风患者不宜多食。
历史文化:这道菜因加生粉及蛋白,状似湖水,故以西湖为名。
牛肉羹是怎么绞的
牛肉羹搅拌是将牛肉洗净后切碎粒或绞成肉泥,加小苏打粉拌15分钟即可。
牛肉羹起源于福建泉州,是福建省泉州市的一道传统特色美食,属于闽菜系。
秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节,是人们抵抗力相对较弱的时候,而牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效,常见的有泉州牛肉羹,石狮牛肉羹及西湖牛肉羹。
牛肉羹的做法:
1、牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜,加小苏打粉拌15分钟。
2、高汤入器皿,高火4分钟至沸,倒入调料勾芡。
3、将蛋清打散加入芡汁中,边倒边拌成细蛋花。
4、将拌好的牛肉糜,嫩豆腐均匀地倒入器皿中。
5、高火3分30秒后调入黑胡椒粉,撒上香菜即可。
哪里可以学做闽南的牛肉羹啊
准备材料:
精牛肉200克、淀粉、清水50克、牛骨汤250克、牛肉清汤粉10克、鲜露20克、味精5克、姜。
制作方法:
1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入50克水,再加入调料与淀粉,搅拌均匀;
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,拌好的牛肉分散放入锅中氽;
3、调入牛肉清汤粉,约10分钟后装入碗中,撒上姜丝即成。
特点:此牛肉羹呈淡红色,肉软嫩,味美。
牛肉羹汤的做法
材料:
牛绞肉50克、香菇3到4朵、内酯豆腐1盒、鸡蛋清1个、香菜少许、盐2小勺、白胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉适量。
步骤:
1、准备:牛绞肉先在沸水中过一下至变色即可捞出;香菇、豆腐均切成小颗粒状;香菜切成段。
2、往锅里加入两大碗水,水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分钟。
3、待开锅后,先加入盐调味;然后将水淀粉搅匀(淀粉与水的比例为1比2),开大火边搅拌边倒入汤中至稍浓稠时,再用中火加入蛋清(边加边搅拌,有助于蛋清较均匀); 最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油,拌匀即可。
牛肉羹汤的做法是什么
1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入100克水,并加入酱油、味精、生姜,再放入地瓜粉,搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,约10分钟后装入碗中,撒上葱末姜丝即成。
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