豌豆粉做法是什么

豌豆粉做法是什么

1、制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。

2、锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

3、兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

4、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

豌豆粉营养是啥

豌豆粉，采用东北优质豌豆为原料，经过细精加工而成。豌豆粉性味甘、微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满、消渴、妇人乳闭等症。 豌豆粉与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌增强新陈代谢的功能。 豌豆粉中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，豌豆粉中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

白凉粉和豌豆粉的区别

1、起源

豌豆粉是云南那边的一种传统的汉族小吃，可以热吃也可以冷吃。而白凉粉则是我国南方著名的小吃，是用来消暑的佳品，它基本上都和名字一样是凉的。

2、原料

豌豆粉是一种杂粮制品，它是将干豌豆去皮并且用水泡发之后，再加水磨成浆，经过过滤、熬煮等工序后冷却凝固而成的，而白凉粉主要是由植物凉粉胶等物制成。

3、颜色和味道

白凉粉是一种爽口、嫩滑，且外观是接近透明且近似果冻的食品。而豌豆粉的接近姜黄色，口感细腻、嫩滑，且有属于豌豆的特殊的芳香。

云南做豌豆粉凉粉的方法

1、干豌豆500克，大蒜剁碎20克，白糖20克，醋30克，生抽酱油15克，辣椒油30克。

2、先将500克干豌豆用清水浸泡一昼夜，如果气温高的地方要放在冰箱内冷藏，免得泡酸了。豌豆泡好以后放在豆浆机里或者是料理机里打成浆糊。

3、把打成浆糊的豌豆糊糊，放在一个干净的白布帕子里包裹住，用手挤出粉浆，如此就能把豌豆里边的淀粉过滤出来，去掉里边的渣。把粉浆装在一个大容器里。静置五小时以上，看见上面的水变得清澈以后。就可以把清水倒掉。

4、倒掉上面的清水后，豌豆淀粉就沉淀在了容器的底部，用铲子将其铲起来，装在碗里或者饭盒里，然后拿去晒干。这样豌豆淀粉就做好了。如此可以用不完的豌豆淀粉放在冰箱里冷藏着。

5、取制备好的豌豆淀粉100克，放在碗里兑清水搅拌均匀。然后在锅里加入900克清水，煮至沸腾。然后把刚才碗里搅拌均匀的豌豆淀粉汁倒入锅里，一边倒要一边用锅铲来回搅拌。

6、一边搅拌一边煮，豌豆淀粉在锅里煮渐变得粘稠，一直煮得锅里的豌豆淀粉开始鼓泡，就是沸腾的意思了。这时候豌豆淀粉已经充份煮熟了。可以关火。然后把锅里煮熟的豌豆粉，倒入一个大碗里，或者饭盒里。将其冷凉至常温。凉粉就做好了。

7、将凉粉从容器里取出，放在菜板上，可以用工具做出粉条，也可以用刀切成小条，放在碗里。勾兑凉拌酱汁。

8、在碗里加入大蒜、醋、白糖、生抽酱油、辣椒油，搅拌均匀淋在凉粉碗里，然后切上黄瓜丝放在碗里，就可以吃了。